Tal como su nombre lo indica, este plato es preparado a partir de choclo, el cual es molido o rallado para formar una pasta suave y cremosa, a la que se suele agregar distintas especies aromáticas como hojas de albahaca, para agregar un sabor distinto a la mezcla.
Esta pasta que se forma a partir del choclo, puede ser precocida con leche en un poco de manteca o ir cruda antes de ir al horno. Generalmente es colocada sobre una preparación con carne con cebolla y otros ingredientes (sal, comino y ajo, merkén, ají color), llamada “pino” al igual que la mezcla que lleva la empanada típica chilena.
Tradicionalmente, el pastel se prepara en una paila de greda o arcilla, que es llevada al horno para su cocción y se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior.
Sin embargo, a base del pastel de choclo nace una disyuntiva que tiene que ver con agregar azúcar o no, dependiendo del gusto y paladar.
INGREDIENTES
- 10 Choclos
- 1 cucharada de sal
- 1 pollo trozado en varias partes
- 4 tazas de pino (el que se ocupa para empanadas, cebolla y carne en cubos)
- 3 huevos cocidos
- 10 cebollas medianas
- 1/2 kg de carne de vacuno trozada o molida
- comino,ají color y merquén a gusto.
- 2 cucharadas de aceite de maravilla
- 10 aceitunas
- 10 pasas rubias
Para la pasta de choclo
1. Picar los choclos y pasarlos por moledora o licuadora
2. Poner la pasta en una olla con un poco de aceite y sal. Cocer a fuego medio por 40 Min. Revolver permanentemente para impedir que la pasta se pegue en la olla.
3. Revolver hasta que la pasta quede suave y cremosa, agregar una taza de agua hervida.
4. Agregar una taza de azúcar (opcional) y revolver por 5 minutos.
Para el Pino
1. Trozar las cebollas en cubos al igual que la carne.
2. Mezclar la cebolla con la carne y cocer por 20 Min. Dejar reservar.
Para el armado de pastel
1. En una fuente para horno coloque una capa de pasta de choclo, luego una base de pino de carne más un trozo de pollo, junto a las aceitunas y pasas. (Distribuir los elementos de forma proporcionada).
2. Tapar con crema de choclo dejando todo bien cubierto.
3. Finalmente agregar encima un poco de azúcar y ají de color poner al horno a una temperatura de 240 °C por 20 minutos.
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Pastel de Choclo listo para servir.
Tips
- La paila de greda, permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación muy atractiva.
- Para lograr el color dorado en el pastel arriba, se puede espolvorear una cucharada de azúcar, el que no influirá en el sabor.
- El pastel estará listo cuando logre el color dorado en la mezcla arriba.
- Para que no quede tan gruesa la mezcla del choclo es recomendable, que al momento de moler el choclo colar y sacar parte del hollejo.
- Se debe cubrir todo el relleno con la crema de choclo.
- Es necesario dejar reposar el pastel, luego de sacar del horno, ya que la fuente de greda permite conservar el calor por varios minutos y considerando que esta a 180°C, puede resultar peligroso comer de inmediato.
