La Vallière: En tartaletas, aderezado con puré de acedera con crema, bañado con salsa supreme decorado con cabeza de espárragos.
Lili: Moldes enmantequillados, espolvoreados con coral picado o huevos de langosta, rellenos con huevos revueltos y huevos batidos, mezclado con colas de camarones y trufas, presentado y bañado con salsa de camarones.
Hollandaise: En croustades, decorados con puré de salmón, bañado con salsa hollandaise.
Fuente: El repertorio de la Cocina por Louis Saulnier.
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