Receta segundo lugar del concurso de cocina Mi Secreto de Cocina 2015: Bombones de Queso Roquefort
HISTORIA: Siempre he sido amante y fanática del chocolate, desde chica me enseñaron a comerlo. Era el premio de mis logros, estaba presente en momentos felices y tristes. Fue y sigue siendo un buen compañero en cada momento, salvador de cumpleaños y eventos, y, sobre todo, el mejor regalo para cualquier ocasión. Hay quienes dicen […]
Diccionario gourmet
Marchand de Vins: Escalfar el vino tinto con chalotes picados y caldo de pescado, reducir el fondo de cocción, agregar mantequilla y cubrir el merlan. Juive: Fileteada, marinada, sumergida en rebozado y frita, salsa tartare. Vatel: Fileteados, escalfados y recubiertos con salsa chambord, con guardición de trozos de pepinos rellenos y cocidos en la cacerola tapada, de filetes […]
I Concurso de Cocina, Mi Secreto de Cocina 2014: Turrón Citrus de Vino y Miel
Esta receta corresponde al ganador del segundo lugar del; I Concurso «Mi Secreto de Cocina». «Mi secreto de cocina para esta preparación, es reemplazar el azúcar por miel e incorporar el jugo de limón a la mezcla para él almíbar. Ya que al realizar esta pequeña modificación a la tradicional receta del turrón de vino, logramos […]
Receta Ganadora del II Concurso de Cocina Mi Secreto de Cocina 2015: Quinotto con verduras
Secreto de Cocina: mi secreto de cocina está en respetar los puntos de cocción de cada producto, en particular, de los vegetales; al hacerlo, se logra una textura uniforme “al dente”, generando un producto o plato final lleno de sabor y texturas y no una masa homogénea que no distingue ingredientes. Conocer cada producto es sinónimo […]
Diccionario Gourmet
Bercy: Reducción del vino blanco con chalotes picados, agregar cubo de tuétano hervido, perejíl picado, sal, pimienta negra,jugo de limón y mantequilla suavizada con crema. Ail: Dientes de ajo blanqueados, machacados en mortero con mantequilla, pasados por tamíz fino. Beurre rouge (Mantequilla Roja): Machacar finamente trozos de mariscos, agregar mantequilla. Fusionar la mezcla en una olla a baño […]
Ganadora del II Concurso Mi Secreto de Cocina 2015:»Me encanta cocinar cosas dulces»
Ganadora del II Concurso Mi Secreto de Cocina: «Me encanta cocinar cosas dulces» edición 2016 Es la mayor de tres hermanos, tiene un gato regalón al que apodó como canela. Hace un año se tituló de Diseño Gráfico y hoy, se dedica a administrar los negocios en el campo de su padre, ubicado en la […]
Diccionario Gourmet
Diable Rose: Recubierta de frutillas, rellena con bombe de peras, sabor a kirsch. Clo-Clo: Acompañar con trozos de marrons glacés con sabor a marraschino y helado de vainilla, marrones glacés enteros arriba, decorar con crema batida con puré de frutillas. Edna May: Decorar con helado de vainilla y cerezas en comporta, cubrir y decorar con crema batida y […]
Diccionario Gourmet
Guarniciones o Aperitivos: HORDS D’OEUVRE Choux-rouges: Col morada en juliana mezclado con manzanas, condimentado con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cornet d’ York: Jamón York cortados en delgadas fetas y con forma de triangulo, arrolado en conos y decorados con crema de mantequilla, o àspic picado. Duchesses Nantua: Pequeñas masas de profiteroles, rellenas con púre de pollo, glaseadas con gelatina. […]
Diccionario Gourmet
La Vallière: En tartaletas, aderezado con puré de acedera con crema, bañado con salsa supreme decorado con cabeza de espárragos. Lili: Moldes enmantequillados, espolvoreados con coral picado o huevos de langosta, rellenos con huevos revueltos y huevos batidos, mezclado con colas de camarones y trufas, presentado y bañado con salsa de camarones. Hollandaise: En croustades, decorados con puré […]
Receta Ganadora III Concurso de Mi Secreto De Cocina 2016 «Brownie de Pororoto Negros»
Amigas y amigos que siguen RutaLaGourmet como se habrán dado cuenta nuestro concurso llegó a su fin y por eso hoy les traemos la receta escogida como ganadora. Se trata de una exquisita y clásica preparación con un ingrediente que marca la diferencia. Javiera Méndez se lució. Brownie de Poroto Negro 80 gr Mantequilla 88 […]